Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 kilo mosselen, 75 gr krabvlees, 1/2 el cognac, 1 ui, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1/2 kilo kokkels, 75 gr garnalen, peterselie, 1 dl slagroom, zout, peper, 2 el tomatenketchup.
VOOR DE BOUILLON:
1 ui, 1/4 selderijknol, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 3 dl witte wijn, 1 wortel, 1 takje peterselie, 1 tl gedroogde dille, peperkorrels.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
BEREIDING BOUILLON:
Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Leg alle groenten en kruiden in een pan en voeg 1 liter water en wat zout toe. Laat 15 min. koken en voeg de wijn toe en de gekneusde peperkorrels. Laat nog 10 min. koken en zeef dan de bouillon.
BEREIDING VAN DE SALADE:
Maak de mosselen en de kokkels schoon en leg ze in de bouillon. Breng de bouillon aan de kook terwijl U af en toe de pan schudt totdat de schelpen open zijn. Haal ze uit de bouillon en haal de mosselen en kokkels uit hun schelpen. Laat ze afkoelen. Zeef het vocht en houd dit apart. Doe twee eetlepels tomatenketchup in een kom. Voeg de cognac erbij. Voeg dan langzaam onder flink kloppen zoals bij een mayonaise de slagroom toe. Voeg nog enkele lepels van het kookvocht toe. Geef er wat zout bij en overvloedig peper. Hak de peterselie fijn. Meng mosselen, kokkels, krabvlees en garnalen. Vul hiermee de coupes. Schenk er wat saus over en bstrooi met gehakte peterselie. Zet de coupes in de koelkast tot vlak voor het serveren.
|
|